Crêpes mit Spargel und Schinken

Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser, Salz, Zucker und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf aufkochen.

Spargel in das kochende Wasser geben und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Für die Soße Sahne und 125 ml Wasser in einen Topf gießen. Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen, Kochstelle ausschalten.

75 g Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort von der Kochstelle nehmen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) etwas Butterschmalz erhitzen.

Je 1/8 des Teiges hineingeben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und restlichen Teig ebenso verarbeiten. Kerbel waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseitelegen.

Rest fein hacken und unter die Soße rühren. Katenschinken würfeln. Je 3 Spargelstangen in je einen Crêpe wickeln. In eine flache Auflaufform setzen. Kerbel-Hollandaise darüber gießen und mit dem Schinken bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen 5–10 Minuten gratinieren. Mit Kerbel garnieren und sofort servieren.