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Gemüsecurry
Cremig, aromatisch und voller Gemüse – ein unkompliziertes Curry, das in 30 Minuten fertig ist.
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Zubereitung· ca. 26 Min
1
Reis aufsetzen
Reis in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten quellen lassen.
2
Gemüse vorbereiten
Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel fein würfeln.
3
Curry kochen
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse dazugeben und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Zwei Teelöffel Currypulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
4
Sauce fertigstellen
Stückige Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und das Gemüse bissfest gar ist.
5
Anrichten
Reis auf Teller verteilen und das Curry darüber geben. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.